Comecei recentemente a explorar as potencialidades de alguns alimentos que normalmente não utilizava, entre os quais se encontra a batata doce, cujo uso restringia apenas ao bolo do caco.
Confesso que foi um sabor que não me conquistou à 1ª dentada, fui antes, aos poucos, rendendo-me à sua natureza.
Neste caso quis associa-la à criação de um doce que se encaixasse nos parâmetros do que é mais saudável, por forma a participar no Passatempo do 1º Aniversário – Receita Saudável promovido pelo blog Prazeres Saudáveis.
Estas mini-tartes não possuem açucar, manteiga, farinhas brancas ou qualquer outro alimento mais processado, e nem por isso deixam a desejar quanto ao seu sabor e textura. São simplesmente deliciosas. 
Adorei o resultado. Sabor suave mas marcante, textura húmida e consistência bem equilibrada.

Por cá foram provadas e mais do que aprovadas. Espero que gostem!
  

 



 

MINI-TARTES DE BATATA DOCE, CÔCO E MEL




INGREDIENTES
(6 mini-tartes)

3 batatas-doces (350-400 gr)
Água
Sal
2,5 col. sopa de mel
2 col. sopa de óleo de côco 
100 g de amêndoa bem ralada
1 col. sopa de farinha integral 
1 col. café de fermento
2 col. sopa de côco ralado
3 ovos grandes
30 g de amêndoa laminada
Canela em pó
Côco ralado tostado

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180º.
Forrar forminhas de mini-tarte com
papel vegetal previamente pincelado com óleo de côco. Reservar.

Descascar as batatas, corta-las em pedaços e coloca-las num tacho cobertas com
água, temperar com uma pitada de sal e levar ao lume. Deixar cozer até
estarem macias. 
Escorrer as batatas
e deita-las no copo liquidificador. Triturar muito
bem. 
Juntar o mel, o óleo de côco, o côco ralado, a amêndoa
ralada, previamente misturada com a farinha integral e o fermento, e voltar a triturar. 
Adicionar os ovos e triturar mais uma vez até a mistura estar uniforme.
Deitar o preparado nas formas. Espalhar a amêndoa laminada sobre a massa e levar ao forno durante
cerca de 20-25 minutos. Vão crescer ligeiramente e depois abatem um pouco.
Depois de frias polvilhar com canela em pó e côco ralado tostado (levar o côco ao forno até ganhar uma cor dourada).