Enquanto não me habituo ao uso da batata doce em versões salgadas, vou experimentando e saboreando o que ela nos oferece em docinhos bem interessantes. Depois destas mini-tartes não podia parar. Esta junção de sabores é simplesmente deliciosa.
O toque da laranja enriquece e “alegra” imenso o bolo, e a sua textura densa e húmida faz o resto da festa.
A cobertura assemelha-se muito à da tarte de amêndoa tradicional e é o remate perfeito.Uma experiência com um resultado muito feliz.

 

 

BOLO DE BATATA DOCE, LARANJA E AMÊNDOA

Ingredientes

(10-12 fatias)
|Massa
1 batata doce grande em puré (aproxim. 1 chávena)
3 ovos
5 col. sopa de açucar
2 col. sopa  de vaqueiro culinesse
1 iogurte grego natural açucarado
1 laranja
120 gr de farinha
1 col. de sopa de farinha de alfarroba
1 col. sobremesa de fermento
|Cobertura
150 gr de amêndoa palitada
100 gr de açucar
80 gr de manteiga
3 col. sopa de leite

Preparação

Descascar e cozer a batata doce em água com uma pitada de sal. Fazer puré e deixar arrefecer (o puré pode ser feito no dia anterior).
Pré-aquecer o forno a 180º.
Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Colocar o puré num recipiente e misturar os ovos, a manteiga e o açucar e bater bem até atingir uma massa homogénea e bem ligada.
Acrescentar o iogurte grego, o sumo de meia laranja e a raspa da laranja inteira e bater mais um pouco.
Adicionar a farinha misturada com o fermento e a farinha de alfarroba e envolver bem.
Colocar a massa na forma e reservar.
Levar a lume brando todos os ingredientes da cobertura e deixar começar a fervilhar. Deixar cozinhar até ganhar uma cor ligeira e retirar do lume.
Espalhar a amêndoa com cuidado sobre a massa.
Levar ao forno cerca de 30-35 minutos, até a amêndoa estar douradinha e a massa cozida. Verificar com um palito e retirar do forno.
Com cuidado passar uma faca afiada na parte da cobertura para a soltar ligeiramente da forma.
Deixar arrefecer 15-20 minutos e desenformar.

Servir.