Polenta com Chévre, Legumes Assados e Cebola Crocante

Fico feliz sempre que o tempo me permite fazer este tipo de almoço à semana. A tarde parece que corre melhor, mais leve e entusiasmada.

Pena que esse mesmo tempo nem sempre seja tão amigo. O mais frequente é um almoço curriqueiro e rápido, menos rico em cor, sabor e animação.

Neste prato, a neutralidade da polenta é amplamente brindada pela intensidade do queijo de cabra. Em tanto anos que a uso só a tinha conjugado com mozzarella ou parmesão. Saiu altamente beneficiada nesta conjugação de sabores e ingredientes.

Os legumes assados não precisam de um tempero muito acentuado, uma vez que o queijo faz grande parte desse trabalho.

Uma simples delícia este prato!

 

PREPARAÇÃO 

“Forrar” um recipiente rectangular com película aderente e reservar.  

Levar
a água ao lume num tacho, temperada com uma pitada de sal, pimenta e uma folha de louro partida. Quando ferver juntar a polenta em chuva e lentamente,
mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Deixar
cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre até engrossar, mas não
prender demasiado. (é suposto a polenta ficar firme depois de fria, mas
não demasiadamente dura). Verter o preparado no recipiente e levar ao frigorífico por 3 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Começar
por preparar o molho, juntado num recipiente o alho esmagado, o azeite,
o sumo de lima, o sal, a pimenta, tomilho e uma folha de louro partida. Mexer
bem e reservar.

Preparar os legumes, lavando-os e cortando-os em pedaços pequenos, mantendo a casca.

Numa
travessa de ir ao forno dispor os legumes e regar com o molho já preparado. Envolver
tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, só até estes amolecerem, sem ficaram demasiado assados.