Algumas receitas marcam necessariamente a nossa Páscoa. Por cá apenas uma é, actualmente, obrigatória, o Pão de Ló de Ovar.
Em tempos também a deliciosa Tarte de Lamego partilhou este privilégio.
As outras, desde as entradas às sobremesas, vão variando conforme a vontade.
Este ano resolvi fazer algo que, mantendo a forte presença da amêndoa, apresentasse uma imagem mais fresca e actual.
Como adoro tartes, não admira que o resultado tenha sido este.
O creme frangipane andava marcado há algum tempo para testar e acabou por combinar na perfeição com a base de massa folhada e esta cobertura/ganache, forte e imperdível.
A textura das amêndoas partidas dão aquele toquezinho final delicioso.
Não se assustem com as várias fases da receita pois é do mais fácil que há de executar.
Sirvam-se e Boa Páscoa!

TARTE FRANGIPANE DE CHOCOLATE E CAFÉ

 

Ingredientes
(10 doses)

|Base:
1 placa de massa folhada fresca, rectangular

|Creme Frangipane (adaptado do “How to Bake”, de Paull Hollywood)
100 gr de manteiga amolecida
50 gr de açucar
2 ovos grandes
100 gr de amêndoa ralada
70 gr de farinha
1 colher (café) de fermento
1 colher (café) de extracto de amêndoa

|Ganáche de Chocolate:
100 gr de Chocolate para Culinária, Nestlé
40 gr de Chocolate de Leite com Café, Nestlé
1 colher (sopa) de créme fraiche

|Decoração
8 amêndoas de chocolate diversas (de leite, branco e negro)
1 colher (sobremesa) de bolinhas de chocolate

Preparação

Preparar o creme frangipane com antecedência.
Bater a manteiga com o açucar durante 3 minutos. Adicionar uma colher de sopa cheia de farinha e bater mais 2 minutos.
Acrescentar os ovos, a restante farinha com o fermento, previamente peneirada, a amêndoa ralada e o extracto e envolver bem. Reservar.
Pode ser conservada no frigorífico até à altura de usar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar bem uma tarteira rectangular com manteiga. Colocar a massa folhada sobre a forma e adaptar bem a massa. Picar o fundo com um garfo e espalhar o creme frangipane por cima, quase até encher. Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até as massas estarem douradinha. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 15-20 minutos. Desenformar com cuidado e colocar no prato de servir quando a tarte destiver fria.
Para a ganache/cobertura, levar os chocolates partidos em pedaços pequenos a derreter num tachinho em banho maria, sem deixar o fundo tocar na água. Mexer bem, quando estiver completamente derretido juntar o créme fraiche e envolver bem no chocolate.  Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Colocar sobre a tarte, espalhando bem e alisando a superfície.

Decorar com as amêndoas partidas grosseiramente e as bolinhas de chocolate e servir.Nota: conservar em local seco e fresco mas não no frigorífico, sob pena da ganache endurecer demasiado.