Bakewell Tart

É impossível dissociar a amêndoa da nossa doçaria, tanto regional como conventual. Assim como também o é afasta-la da época festiva que se aproxima. Entendo que a Páscoa é a fase em que este fruto seco assume um papel de maior destaque, ainda que seja um ingrediente-marco de toda a nossa doce reportório gastronómico.

Embora que num contexto algo diferente do da nossa doçaria, mas igualmente muito imbuída nos princípios da sua origem, a proposta para a 15ª edição do Sweet World tem assim a amêndoa como rainha.
Falamos então da famosa Tart de seu nome Bakewell. Que tendo nascida inglesa se inspirou no Bakewell Pudding e cresceu de forma simples mas vincada, assumindo-se como doce típico extremamente apreciado.
Ainda que se encontrem referências da sua ligação à cidade de Bakewell, em Derbyshire, parece que poucas provas existem nesse sentido. O século XIX será o seu ponto de partida, apesar do seu irmão pudim ser bastante anterior.
As referências históricas remetem-nos, como em vários outros doce do mundo, para um erro de um pasteleiro da zona de Bakewell, que ao enganar-se na junção dos ingrediente se viu obrigado a remediar a situação, chegando a este resultado que acabou por agradar imenso se tornar num símbolo da sua região.

Vale pelo carácter de reputado doce do mundo que é, impossível dissociar da doçaria britânica e já se encontra na nossa lista de propostas desde o início.
Adoro esta tarte e como tal já a fiz um par de vezes. Contudo, assim que se verificou a aproximação da Páscoa, e dada a vontade da Lia em se estrear nesta receita, não existiam grandes dúvidas: era perfeita para esta edição!

Tecnicamente é um doce que não apresenta um elevado grau de dificuldade, estruturando-se de forma simples, em 4 elementos bem distintos:
– Base em massa quebrada doce;
– Camada de doce de framboesa ou morango;
– Recheio de creme Frangipane;
– Cobertura em amêndoa laminada.

É um doce que seguramente nunca defraudará verdadeiros apreciadores de amêndoa e de sabores amanteigados. O crocante da massa e o efeito mais ácido do doce de fruto vermelho ajudam a equilibrar a densidade do frangipane, criando um resultado soberbo, principalmente depois de a deixarmos refrescar um pouco. Eu prefiro-a assim e sempre bem acompanhada por uma chávena de chá. Excelente!

Optei por repetir a receita que já conheço e gosto, do chef Gordon Ramsay, cozinheiro inglês bem conhecido de todos nós. Na sua base é muito semelhante à maioria, contudo, apresenta um aspecto menos usual: o efeito rede no topo da tarte. Tentando não deturpar muito o conceito original, pois não é isso que se pretende neste desafio, optei por criar um misto entre a apresentação habitual deste doce, coberta com amêndoa laminada, e um pouco de rede apenas a garantir-lhe alguma da expressividade que lhe reconheço.

Porque a Páscoa fica mais bonita com um doce marcante e diferente a embelezar a nossa mesa, e porque a Primavera não tarda e merece sempre ser muito bem recebida, a bela Bakewell mostrou-se uma sugestão à altura das exigências.
E que bem soube voltar a provar esta simples maravilha que tem tudinho para me agradar: intensidade, textura, contraste e muito sabor!

Se aceitam este desafio basta seguirem as seguintes regras:

BAKEWELL TART

(Receita adaptada do livro “Cozinhar para os amigos”, de Gordon Ramsay)

Ingredientes

(10-12 fatias)

Preparação