E ao fim de mais de um ano de famosas e doces propostas oferecidas um pouco por todo o mundo, eis que um dos temas (só aparentemente) mais simples volta a dar-me que fazer! Desta vez foi à 4ª tentativa mas estava mesmo prestes a não ser de todo.
A massa choux, aquela massa básica composta por ingredientes do mais simples e acessíveis que há, bastante ligeira e quase insípida, que se executa no fogão de forma bem rápida, usada para éclairs e profiteroles, que se vê em todas as pastelarias e festas, entendeu não colaborar e mostrar que quem manda não somos nós. Naaaada disso!

Não sei porquê mas não assumi que a Paris-Brest, o tema desta 16ª edição do Sweet World, me apresentaria tantas dificuldades. Preocupei-me mais com a mousseline do recheio e entendi que a massa sairia bem facilmente. Afinal até já a tinha feito num workshop em que correu super bem e não me pareceu nada complicada. Claro, claro! Pois estava tão errada!
Por algum motivo as massas que fiz ficavam impecáveis quando cruas, mas no forno nunca tinham o comportamento que era suposto. Usei 3 receitas distintas, ainda que bastante idênticas, e todas elas se comportavam quase da mesma forma. O crescimento da massa (ainda que algo limitado) dava-se quase no final da cozedura, mas na fase de arrefecimento o círculo abatia todo. Abatimento após abatimento, comigo a desesperar, ainda chateei algumas amigas entendidas mas realmente algo me parecia estar a escapar.

Depois de uns dias de intervalo e distanciamento de uma Paris tão desejada e tão caprichosa, lá tentei novamente. Envolvida pela máxima “não esperes resultados diferentes fazendo sempre a mesma coisa” e por sugestão, resolvi distribuir a massa em montinhos, como vários profiteroles unidos, e não em coroa.
Lá tentei, numa garantida última vez, e lá consegui! Sem vos conseguir explicar o motivo pelo qual desta vez correu melhor, só posso adiantar que valeu a pena. Sinto que mesmo não perfeita, obtive uma massa mais seca e crocante por fora, e oca por dentro.

O recheio em mousseline de café e o toque da avelã resultaram muito muito bem, fornecendo um aroma e jogo de sabores bem interessantes a esta (difícil de parir) Paris-Brest.

Posto isto, mais aliviada e feliz, aconselho a passarem na Lia para conhecerem um pouco a componente histórica e cultural deste doce, bem elegante e exuberante, de origem francesa.

Resta-me alertar-vos para o facto do próximo tema, o 17º, ser, excepcionalmente, lançado apenas no dia 25. Por motivos vários este mês assim teve de ser.
Posso, contudo, garantir que estes dias de atraso valerão bem a pena, pois a sugestão promete muito. Fiquem atentos!

PARIS-BREST DE CAFÉ E AVELÃ

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Creme Mousseline (adaptada desta receita)
400 ml de leite
170 gr de açúcar
1 pau de canela
2 ovos + 1 gema
60 gr de amido de milho
1 colher (sopa) de café instantâneo forte
150 gr de manteiga (à temperatura ambiente)
|Massa Choux (receita daqui)
150 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
75 gr de manteiga
125 gr de farinha (com fermento)
3 ovos
|Cobertura/Decoração
Avelãs grosseiramente partidas
Açúcar em pó

Preparação

Começar por preparar o creme mousseline com antecedência. Levar o leite com o pau de canela ao lume até levantar fervura. Retirar do lume e deixar um pouco em infusão.
Bater os ovos com a gema e o açúcar até obter um preparado fôfo. De seguida misturar o café com o amido de milho, previamente peneirado, e juntar aos ovos batendo sempre. Sem parar de bater adicionar um pouco do leite quente. De seguida adicionar o restante leite e levar o preparado ao lume mexendo sempre de forma enérgica até engrossar (se começar a prender muito rapidamente e parecer que está a ganhar grumos, basta continuar a mexer sempre energicamente até ficar cremoso). Retirar do lume, colocar num recipiente e de imediato proteger com película aderente mesmo colada ao creme. Deixar arrefecer completamente.
Quando estiver à temperatura ambiente levar de novo à batedeira adicionando uma colher (sopa) de manteiga de cada vez, batendo sempre até o creme ficar bem macio e suave. Reservar no frio até usar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Reservar.
Para a massa choux levar ao lume a água juntamente com o sal, o açúcar e a manteiga. Deixar ferver até a manteiga estar totalmente derretida. Adicionar a farinha toda de uma só vez e mexer até formar uma pasta uniforme. Retirar do lume e deixar arrefecer. Adicionar de seguida os ovos (bati-os previamente) e envolve-los bem na massa.
Colocar a massa num saco de pasteleiro (também pode ser colocada às colheradas), e formar um circulo de massa com cerca de 3 cm de diâmetro sobre o papel vegetal. Eu fiz por montinhos colados uns aos outros. Distribuir a avelã por cima e levar ao forno cerca de 35-40 minutos, até a massa ter crescido e estar douradinha e seca. Desligar o forno e deixar a massa arrefecer lá dentro com a porta ligeiramente aberta.
Retirar do forno, cortar ao meio e rechear com o creme mousseline. Colocar a “tampa” e polvilhar abundantemente com açúcar em pó. Servir.