Das promoções da Wook tem vindo livros que nos conseguem surpreender imenso.
Graças a isso, de Moçambique vem este prato que me chamou a atenção pela perfeita sintonia entre os ingredientes e sabores utilizados e a simplicidade de confecção.
Sugeria um resultado cheio de sabor mas simultanemante, de alguma forma, leve. Assim é!
No prato original o efeito verde das folhas é bem mais intenso, até porque é servido com arroz branco, à parte. Porém, quando comecei a ver aquele belo caldo, não resisti e tive de lhe juntar o arroz.
Tem a particularidade de ser feito com folhas de abóbora ou amendoim. Como por cá não se mostra muito fácil encontra-las, a autora sugere usar nabiças em substituição.
Ficou uma deliciosa malandrice que me fez comer e repetir.

ARROZ DE MATAPA

(Receita adaptada do Livro “Sabores de África”, de Conceição Santos)

Ingredientes

(4 pessoas)

500 gr de nabiças
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola grande
2 tomates maduros
3 dentes de alho
100 gr de amendoim sem casca, triturado
Azeite
Caldo de legumes
Sal
1 malagueta seca
Coentros frescos
1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)

Preparação

Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.
Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas, o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e coentros partidos muito grosseiramente.
Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será libertado algum líquido.
Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de 2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.
Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com muito molho.
Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir.Nota: em relação à receita original acrescentei alho e coentros

Fonte:
http://www.wook.pt/ficha/sabores-de-africa/a/id/1553366?a_aid=54775e8533ab4