Tarte Bakewell

E cá está a minha 1ª tarte “à séria”. Douradinha, brilhante, com efeito rede e tudo.
Daquelas que nos gritam: “Olha para mim tão apetitosa… Prova-me!!!”
Não ficou perfeita em termos técnicos mas andou lá perto.

A receita é do Sr. Ramsay e trata-se de um clássico british, que pela sua composição me convenceu de imediato. Aqui a amêndoa é rainha e está tudo dito.
Apesar de ter usado massa quebrada de compra, não acho que tenha prejudicado o resultado, apenas dificultado um pouco o desenformar, pois torna-se um pouco mais fina.

Calorias à parte, o interior é sublime, com a leveza da amêndoa a contrastar com o toque do doce no fundo. O crocante das tirinhas da quadricula é divinal e remata na perfeição esta bela e “suculenta” tarte.

Aprecio imenso o trabalho deste chef, principalmente desde que tenho dois dos seus livros a viver lá em casa e posso contemplar as suas receitas com mais calma.

Trago esta delícia para o desafio “Quinze dias com…”, acompanhada de uma nota importantissima: Não deixem de experimentar!

 

 

500 gr de massa quebrada (2 embalagens)

200 gr de manteiga, à temperatura ambiente (a receita original indica 300 gr)

180 gr de açucar (a receita orihginal indica 275 gr)

3 ovos grandes, ligeiramente batidos

1 col chá de extracto de baunilha

250 gr de amêndoa moida

3 col. sopa de farinha

Raspa de limão

3-4 col. sopa de doce de framboesa caseiro

2 col. sopa de doce de alperce, misturadas com 2 col. de chá de água a ferver

Pré-aquecer o forno a 190º.

Forrar uma tarteira de fundo amovível (usei 22 cm com 4 cm de altura) com a massa quebrada, deixando um pouco de massa por fora da tarteira. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos, enquanto o forno aquece.

Entretanto estender as sobras da massa em forma rectangular, colocar num tabuleiro e usando uma régua cortar tiras de cerca de 1cm de largura. Levar ao frigorífico.

Cobrir a massa da tarteira com papel de alumínio e colocar feijões ou pesos próprios por cima. Levar a massa ao forno, cerca de 15-20 minutos até ficar firme e ligeiramente dourada nos bordos.

Retirar do forno, remover o papel de alumínio e os feijões e deixar arrefecer um pouco.

Preparar a massa, batendo a manteiga com o açucar até obter um preparado leve e fôfo. Incorporar gradualmente os ovos e a baunilha e depois acrescentar a amêndoa, a raspa de limão e a farinha peneirada.

Aparar o excesso de massa da tarteira e distribuir uniformemente uma camada de doce de framboesa pela base.

Espalhar por cima a mistura de amêndoa e alisar bem a superfície.

Usar as tiras de massa para criar um efeito de rede em cima do recheio, colocando a primeira série de forma paralela e depois por cima de forma perpendicular. Deixar alguns centimetros entre elas e cortando o excesso nas pontas.

Levar ao forno por cerca de 35-40 minutos, até a massa estar firme e dourada.

Retirar do forno e ainda quente pincelar a superficie com o doce de alperce misturado com a água.
Deixar arrefecer e servir.

Nota: em relação à receita original reduzi as quantidades de açucar e manteiga, acrescentei raspa de limão e substitui o doce de morango por doce de framboesa.

Nota_1: se usar doce de compra ter atenção à quantidade aplicada para não se tornar demasiado doce.