Um dos pratos que me lembro de marcar frequentemente presença por altura do Carnaval era a feijoada de feijão vermelho.
Apaixonada que sou por leguminosas em geral, e por feijoadas em particular, teria alguma dificuldade em escolher a minha favorita, se tivesse que o fazer. Mas claramente a de feijão vermelho, ou transmontana, está seguramente num dos lugares de topo da minha hipotética (e inútil) lista.

É curioso ver a forma como um ingrediente tão simples e acessível, que nunca foi devidamente considerado e respeitado, tem hoje em dia uma excelente reputação, que o coloca na lista de alimentos de consumo diário recomendado, repleto de vantagens. Se isolado já nos oferece uma série de coisas boas, como ferro, cálcio, ácido fólico, proteína ou hidratos de carbono complexos, na companhia do seu fiel par, o arroz, fornecem um tipo de proteína mais completo.

Ora, esta festividade é daquelas que não me dizem muito. O cuidado que tenho para entrar no espírito aumentou desde que sou mãe, é verdade, mas continua a ser um dia em que prefiro sair para passear em locais calmos e pouco dados a carnavais, onde o miúdo possa mascarar-se e divertir-se no papel que escolheu para aquele dia, se essa for a sua vontade.

Dando forma a um prato principal, pretendi nestes dias em que o Entrudo marcou a semana, executar uma versão mais saudável deste nosso clássico. Esta Feijoada de Carnaval abdica das carnes gordas e enchidos, usando o cogumelo em alternativa, mas mantém o bom feijão (que neste caso é o manteiga, porque adoro), os legumes, e garantidamente, muito sabor.
Os espigos de couve que começam a abundar no campo ficam magníficos aqui, e a cevada que acompanha, em substituição do arroz branco, confere mais corpo e volume ao prato.
Eu pessoalmente prefiro a feijoada com menos água e mais densidade, ou seja, com parte do feijão já meio desfeito a espalhar magia naquele molho inconfundível, envolvendo-se no acompanhamento de forma perfeita. Contudo é bem fácil ajustar a sua espessura.

Porque a Carla sugeriu o tema Leguminosas, chega a sugestão deste mês da rubrica Inspirar & Nutrir.
Perfeita para apaixonados por estes grãos cheios de saúde que pretendam aligeirar a “coisa”.

 

FEIJOADA DE CARNAVAL (SAUDÁVEL)

Ingredientes

(3-4 pessoas)

Azeite
1 chávena (chá) de cevada
3 chávenas (chá) de água
3 folhas de louro
3 dentes de alho
1 cebola média
200 gr de mistura de cogumelos (usei paris e portobello)
8-10 cenouras bebé
100 gr de espigos de couve
350 gr de feijão cozido (manteiga ou vermelho)
Caldo de legumes qb
Sal
Coentros em pó
Coentros frescos
Açafrão em pó
Cominhos
Pimenta preta
Sementes de sésamo branco tostadas

Preparação

Começar por preparar a cevada, levando um tachinho ao lume com a cevada, a água, um fio de azeite, um dente de alho esmagado e uma folha de louro partida, e deixar cozer em lume brando cerca de 40-45 minutos.
Para a feijoada colocar um fio generoso de azeite num tacho largo e juntar a cebola bem picada, o alho esmagado e duas folhas de louro partidas ao meio. Deixar o azeite aquecer e quando a cebola começar a amolecer juntar os coentros em pó, o açafrão, os cominhos e a pimenta. Deixar apurar um pouco e acrescentar os cogumelos laminados. Saltear durante uns 3-4 minutos e acrescentar, cenoura, os espigos e coentros frescos a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o feijão e um pouco de caldo de legumes, apenas o suficiente para os legumes cozerem ligeiramente e o feijão espessar um pouco o molho.
Rectificar temperos, retirar do lume e servir acompanhada da cevada e polvilhado com sementes de sésamo e coentros frescos picados.