Não são poucas as vezes que, por um ou outro motivo, o que cozinhamos para o jantar acaba por sobrar. A minha experiência diz-me que acontece mais com os acompanhamentos, mas por vezes partes da proteína também fica na travessa (por cá é quase certinho que aconteça quando é peixe!). Nada como reaproveitar e transformar num formato interessante e que nos dê realmente prazer comer.

O objectivo deste prato é mostrar que facilmente se pega no peixe que sobrou, limpa-se bem limpinho, junta-se um hidrato, cereal e/ou leguminosa, uns vegetais, temperos à altura e toca a envolver tudo para levar na marmita. O almoço do dia seguinte não precisa de ser chato. Não mesmo!

O tema desta edição da parceira com a Carla era mesmo rentabilizar as possíveis sobras do jantar para construir marmitas interessantes, saborosas e saudáveis.
Por cá usamos quase sempre o peixe assado no forno ou grelhado, mas neste contexto cozido também se adapta perfeitamente, pois receberá imenso sabor. Uma posta de qualquer peixe simplesmente cozida ficará na melhor companhia.

Fazendo justiça à sazonalidade dos alimentos, a fava tinha de ser a leguminosa escolhida para acompanhar o prato. Além de estarmos na época delas, é um alimento que adoro e anseio sempre que chegue.
Optei por usar um molho frio, tipo salada, para agilizar a preparação do prato e porque as temperaturas e leveza dos dias já o pedem. O resultado é bem fresco e ligeiro, funcionando como uma espécie de coentrada crua.

O mais curioso é que no dia/hora que pude fotografar este prato, o sol invadia o “estúdio” sem medos. Como adorei o efeito-esplanada que estava a criar no cenário, resolvi não o controlar muito e disparar assim mesmo.
Não sou grande utilizadora de marmitas, mas se fosse gostaria muito mais de as saborear ao ar livre, na companhia de nossa estrela mais poderosa, do que fechada no interior. Agradou-me particularmente a luz destas imagens que não podia ser mais convidativa.

Esta sugestão pretende mostrar como é fácil e rápido transformar sobras em pratos deliciosos para o dia seguinte, com a vantagem acrescida de dar a volta ao peixe e coloca-lo numa posição mais favorável aos olhos dos menos apreciadores.
Fica a dica. Experimentem!

COENTRADA DE PESCADA, QUINOA E FAVAS

Ingredientes

(1-2 doses)

Sobras de pescada assada (usei cerca de 1 posta grande)
1/2 chábena (chá) de quinoa tricolor
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
Sumo e raspa de lima
Sal
Pimenta
Coentros em pó
Coentros frescos
Agriões
Tomate cereja para acompanhar

Preparação

Começar por cozer a quinoa e favas. Lavar muito bem a quinoa antes de cozer, colocando-a num passador de rede bem fina e passando por água 3-4 vezes. De seguida levar ao lume duas chávenas de água com meia chávena de quinoa, as favas, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, uma pitada de coentros em pó, um dente de alho partido e a folha de louro. Deixar cozer cerca de 10 minutos até a água estar absorvida e os grãos e as favas cozidos. Retirar do lume e deixar a arrefecer.
Para o molho: esmagar o outro dente de alho e juntar duas a três colheres de sopa de azeite. Acrescentar uma boa pitada de sal, outra de coentros em pó, coentros frescos picado, sumo e raspa de lima a gosto e mexer bem. Deixar repousar.
Quando a quinoa/favas já estivem cozidas, retirar do lume e coar para retirar a possível água que tenha. Rejeitar o dente de alho e as folhas de louro. Deixar arrefecer.
Juntar o peixe (previamente limpo de peles e espinhas e desfeito em pedaços) à quinoa e às favas (já frias). Verter o molho e envolver bem. Acrescentar por cima bastantes coentros frescos grosseiramente picados e o agrião.
Na hora de comer envolver tudo muito bem e marmitar.

Nota: A lavagem da quinoa é essencial para retirar o seu sabor amargo. Se quiserem aligeirar este aspecto é preferível usar apenas quinoa branca pois não mostra-se mais ligeira no sabor.

Nota: Na altura de preparar a marmita para o dia seguinte, aconselho a deixar os coentros frescos e agriões (ou outro vegetal que escolherem) à superfície, e só o envolver na hora de comer. Assim não amolecem e perdem a suas características antes do tempo.