E ainda as ameixas! Já estão a acabar mas renderam imenso este ano.
Além dos 3 Kg de doce, deram forma a algumas sobremesas bem interessantes.
Ficou a faltar (ainda) o Clafoutis que normalmente faço, mas foi claramente compensado por novas experiências como esta.
De cobertura mais leve e fluída do que o habitual para um cheescake, densidade forte e um jogo de sabores muito curioso, este doce mostrou-se viciante.
E a cor é isto… Linda!

CHEESECAKE DE REQUEIJÃO E AMEIXAS COM PORTO

INGREDIENTES
(8-10 fatias)

100 gr de bolacha (usei Shortcake)
3 col. sopa de manteiga amolecida
250 gr de requeijão
100 gr de queijo creme (usei Philadelphia)
100 gr de açucar
2 ovos grandes
1 col. sopa de amido de milho (Maizena)
Raspa de 1/2 limão
12 ameixas descaroçadas
1 pau de canela
3 col. sopa de vinho de porto
3 col. sopa de açucar

PREPARAÇÃO

Começar por preparar
a cobertura, cortando as ameixas a meio, ou em quartos se forem
maiores, e levar num tacho ao lume com o pau de canela, o açucar. 
Deixar cozinhar durante uns 5-6 minutos, sem mexer muito. Adicionar o porto e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Retirar
do lume, deixar arrefecer e reservar no frigorífico.
Triturar muito bem a bolacha, juntar a manteiga amolecida e envolver bem.
Forrar o fundo e um pouco das laterais de uma forma de aro amovível com a bolacha, pressionando bem.
Levar ao frigorífico cerca de 30-40 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater o queijo creme durante 4-5 minutos, juntar o requeijão e o açucar e bater mais cerca de 5 minutos, até resultar num preparado homogéneo e cremoso.
Sem parar de bater adicionar os ovos, um a um, seguindo-se a raspa de limão e a maizena peneirada. Bater mais 2 minutos a baixa velocidade.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos até o creme estar firme e cozido.
Retirar do forno e deixar arrefecer. 
Desenformar com cuidado e levar ao frigorífico umas 3-4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.
Na hora de servir cobrir generosamente com o preparado das ameixas.
Nota: As ameixas deverão ser um misto de madurinhas e mais firmes, para que a cobertura possa ter bastante molho mas também algum fruto inteiro.