Uma das instituições gastronómicas da família é, sem dívida, o arroz de forno da mãe. Está presente desde sempre e acompanha todo o tipo de assados. Nem o facto de ter deixado de ser feito no forno a lenha lhe retirou valor. Está sempre por aqui e tem a particularidade de nunca cansar. Há muito […]
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Em miúda, Sábado sempre foi dia de peixe. O avô saía cedo, ía (se a memória não me atraiçoa) até Matosinhos, e de lá trazia peixe fresco para o almoço. Por norma a mãe fritava-o quando era carapau ou faneca, e assava-o quando chegavam cavalas. Estas últimas na brasa, simplesmente com bastante molho verde, […]
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Nunca se tinham feito pimentos recheados cá por casa. Aqui eram usados essencialmente assados ou crus em salada e pouco ou nada mais. Um dia (já bem longínquo), numas férias em França em casa de familiares, a prima lembrou-se de nos apresentar para o almoço uns pimentos verdes recheados com carne picada. Lembro-me que a […]
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Gosto de saladas. Prefiro-as como complemento e dificilmente troco outro bom prato de comida por uma salada se esta não me acrescentar algo mais, mas consigo-as colocar no lugar de prato principal se trouxerem consigo algo de mais consistente, novo, estimulante e bom. A imbatível frescura de uma boa salada e a leveza dos vegetais que […]
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O conceito “one pot” é dos mais usados por cá quando o tempo não abunda e necessitamos de agilizar as refeições. Basta um recipiente de fogão e toca a ir acrescentando o que bem entendermos. Ao apresentar essa vantagem, esta forma de confecção não tem necessariamente de comprometer o sabor e consistência do resultado final. […]
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Bata quê?! Batatoto. Sim, é esta a palavra que dá forma à proposta de hoje. Termo que não conheço há muito tempo e que tem um significado do mais simples que existe. O batatoto não é mais do que uma apropriação do termo risotto aplicado à batata. O tubérculo é cortado à brunoise, transformando-se em […]
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Da segunda ronda de Entradas pensadas para dar opções alternativas às convencionais que costumam compor as nossas mesas de natal, e no âmbito da parceria com a Carla e o seu espaço “Inspirar & Nutrir”, surgem estas duas receitas. A cor, o sabor e o carácter nutritivo sobressaem e garantem pratos que resultaram interessantíssimos e ultra […]
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O primeiro post de Dezembro pretende claramente dar as boas vindas ao Natal. Começando exactamente pelo início. Ou seja, pelas Entradas. A espécie de dilema que por vezes se abate sobre quem gosta de cozinhar e mimar a família no dia de Natal tem a sua razão de ser. Se por um lado existem iguarias obrigatórias […]
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Habitualmente associamos a frescura e leveza de um bom peixe fresco ao Verão. Quando nos sabe melhor uma proteína ligeira, bem grelhadinha e temperada de forma rápida e suave. Mas esse mesmo peixe facilmente se transforma num belo e reconfortante assado nas estações em que o frio reina. O forno tem essa capacidade extraordinária de nos […]
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O que faz um bom prato? O seu sabor, intensidade, textura, cor. Todos os atributos que lhe conferem alma. Às vezes mais ligeira, quase ténue, outras vezes cheia de força e bem vibrante. E outras vezes há que basta apenas fome para fazer um bom prato. Ele até podia não ser nada por aí além, mas naquele […]
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